O que é alimento perecível?
Alimentos perecíveis são aqueles que apresentam uma vida
útil curta e se deterioram facilmente, necessitando de controle rigoroso de
temperatura para preservar sua qualidade e segurança. Exemplos comuns incluem
carnes, peixes, laticínios, frutas e vegetais frescos. Por possuírem alto teor
de água e nutrientes, esses alimentos são mais vulneráveis à contaminação por
microrganismos, sendo essenciais cuidados especiais no transporte,
armazenamento e manuseio. Mantê-los refrigerados ou congelados e observar
prazos de validade são medidas fundamentais para evitar riscos à saúde.
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https://www.realfurgoes.com.br/blog/os-cuidados-com-o-transporte-de-alimentos-pereciveis/
A importância da logística no
transporte de Alimentos
A logística no transporte de alimentos é vital para assegurar a qualidade e segurança desde a produção até o consumo final, a logística de alimentos perecíveis envolve um controle rigoroso das condições de armazenagem, transporte e manuseio, como o controle de temperatura e o uso de métodos como o PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que sai). Esse cuidado minimiza desperdícios e perdas, além de garantir que os produtos cheguem ao consumidor em boas condições, preservando sua qualidade.
Uma logística bem estruturada no transporte de perecíveis também contribui significativamente para a redução de custos operacionais e para a otimização da cadeia de suprimentos. O cumprimento rigoroso dos prazos de entrega é essencial para garantir que os produtos cheguem ao mercado antes de expirar sua vida útil, evitando prejuízos e reduzindo o risco de deterioração. Além disso, o uso de veículos equipados com sistemas de refrigeração e monitoramento constante das condições de transporte são fatores determinantes para o sucesso na logística de alimentos perecíveis.
Em resumo, a logística de perecíveis é um desafio que envolve planejamento detalhado, investimento em tecnologias apropriadas e um foco constante em boas práticas de manuseio e armazenamento, todos esses elementos combinados garantem que os produtos mantenham sua qualidade e estejam disponíveis ao consumidor final de forma segura e eficaz, reforçando a importância de uma logística bem estruturada para o setor alimentício.
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O transporte de produtos perecíveis exige cuidados específicos para garantir que os itens mantenham sua qualidade e segurança até chegarem ao destino. A escolha do melhor transporte depende de fatores como a distância, o tipo de produto e as condições climáticas, mas as opções mais comuns são:
·
Caminhões refrigerados (ou câmaras
frias móveis):
o Ideal
para curtas e médias distâncias.
o Mantêm
uma temperatura controlada durante todo o trajeto, ajustada conforme o tipo de
produto (alimentos frescos, congelados, laticínios, carnes, etc.).
o Muito
utilizado no transporte terrestre.
·
Avião com controle de temperatura:
o Essencial
para longas distâncias ou entregas internacionais.
o Oferece
rapidez, mas o custo é mais alto.
o Ideal
para produtos com prazo de validade muito curto.
·
Navios refrigerados:
o Utilizados
para grandes volumes de produtos perecíveis em transporte internacional por
mar.
o Possuem
contêineres refrigerados (conhecidos como "reefers") que mantêm a
temperatura adequada.
·
Trens refrigerados:
o Uma
opção eficiente e com capacidade para grandes cargas.
o Funciona
bem em longas distâncias dentro de um país ou continente, com menor impacto
ambiental em comparação ao transporte rodoviário.
Além
do transporte, é crucial garantir que a cadeia de frio (manutenção constante da
temperatura) seja respeitada do início ao fim. Isso inclui desde a estocagem
até o transporte e a entrega final.
A
escolha vai depender da necessidade de rapidez, volume transportado e condições
de temperatura exigidas.
1. Embalagens
Adequadas: Usar embalagens resistentes que protejam os alimentos.
2. Temperatura Controlada: Manter a temperatura ideal para
cada tipo de alimento.
3. Monitoramento:
Implementar sistemas de rastreamento durante o transporte.
4. Transporte Seguro:
Capacitar profissionais para garantir manuseio adequado.
5. Documentação:
Manter registros completos para rastreamento e conformidade.
6. Treinamento:
Oferecer capacitação para motoristas e equipe de transporte.
Uma gestão eficaz no transporte de alimentos perecíveis
evita desperdícios, prejuízos e penalidades legais, contribuindo para a saúde
pública e a reputação da empresa. Para mais informações sobre gestão de
comércio exterior, acesse o blog da Narwal Sistemas!
Para armazenar produtos perecíveis de forma adequada, é
essencial compreender que cada tipo de alimento tem suas próprias necessidades.
Por exemplo, alimentos congelados devem ser mantidos a cerca de -12ºC, enquanto
os refrigerados precisam de aproximadamente 5ºC. Além disso, a maneira como são
acondicionados é crucial, pois fatores como luz, umidade e temperatura
influenciam significativamente na conservação.
Embora as baixas temperaturas ajudem a preservar os
alimentos, elas também trazem desafios, como a necessidade de roupas
apropriadas e botas de borracha para evitar acidentes em ambientes frios. A
Organização Mundial da Saúde (OMS) enfatiza a responsabilidade da cadeia
produtiva na segurança alimentar, especialmente durante pandemias, quando o
risco de contaminação é maior.
Paletes de aço são altamente recomendados para armazenar
produtos perecíveis, pois são resistentes ao frio, fáceis de limpar e evitam o
acúmulo de sujeira e fungos. Esse tipo de estrutura também aumenta a capacidade
de armazenamento e otimiza o uso do espaço vertical, facilitando o acesso e
manuseio dos produtos.
A ventilação no armazém é outro aspecto importante, pois não
só ajuda na conservação dos alimentos perecíveis, mas também melhora o
bem-estar geral ao controlar contaminantes. O controle de estoque é essencial,
e técnicas como o método FIFO (First In, First Out), onde os primeiros itens a
entrar são os primeiros a sair, garantem o uso correto dos produtos,
minimizando perdas.
Quanto às embalagens, materiais como vidro, alumínio, isopor, plástico e papel cartonado têm suas vantagens específicas. O vidro, por exemplo, está em alta, com um aumento de 30% na produção anual de embalagens retornáveis. O alumínio é ideal para produtos que percorrem longas distâncias, protegendo alimentos sensíveis à luz. O isopor, por ser leve e isolante, é perfeito para manter a temperatura de alimentos frescos, congelados ou de delivery. O plástico é versátil e se adapta a diversos formatos sem alterar o sabor dos alimentos. Por fim, o papel cartonado é prático para transporte e adequado para diferentes tipos de alimentos, desde líquidos até sobremesas.
Postado pelo Grupo Águia
Moreira, MR, & Alves, PJ (2019). Gestão da cadeia de frio no transporte de alimentos perecíveis. Jornal da Cadeia de Abastecimento, 11(2), 123-140.
PERFIL MAQ (Concórdia - SC) (ed.). Embalagens de alimentos e a importância para o sabor: qual a finalidade das embalagens de alimentos? 2023. PERFIL MAQ. Disponível em: https://perfilmaq.ind.br/blog/embalagem-de-alimentos/. Acesso em: 29 conjuntos. 2024.
PREFEITURA DE SÃO PAULO. Confira os cuidados ao comprar alimentos perecíveis. Disponível em: https://capital.sp.gov.br/w/noticia/confira-os-cuidados-ao-comprar-alimentos-pereciveis. Acesso em: 02 out. 2024.
Silva, JA, & Siqueira, R. (2020). Logística de produtos perecíveis: um estudo sobre o transporte refrigerado no Brasil. Revista de Logística, 12(3), 45-58. 6. TPL. Como funciona a logística de alimentos perecíveis. Disponível em: https://www.tpl.com.br/blog/como-funciona-a-logistica-de-alimentos-pereciveis#:~:text=
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